Nem eszem belsőséget, soha, kivéve időnként némi májkrémet. Persze csak a hozzávalók gondos elolvasása után, ha nem bőrke/szőrke/tüdőke/kollagénke, csak akkor jöhet. Most arra jutottunk anyámmal, hogy a legjobb az, ha csinálunk egy nagy adagot (illetve jelen esetben leginkább ő meg apám csinálták, én csak a szakácskönyvet vittem a dologhoz, és felolvastam a megfelelő részeket, amikor szükséges volt) és elfelezzük. A máj tisztítása nem két perc volt, meg nem is tudom, hogy hogyan kell csinálni, de azután már gyerekjáték az egész.

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 2 evőkanálnyi apróra vágott hagyma
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 25 dkg máj megtisztítva, felaprítva
• 1 nagy babérlevél
• 1-2 csipet kakukkfű
• 1 nagy csipet szerecsendió
• 1 (kis) csipet fahéj
• só, bors
• 1 evőkanál konyak (vagy portói bor)
• ha szükséges: 2 evőkanál tejszín vagy tejföl

Két-három deka vajat felolvasztok egy serpenyőben, és kis lángon üvegesre párolom benne a hagymát és a fokhagymát. hozzáadom a májat és a fűszereket (a só kivételével) és pár perc alatt megsütöm. (fakanállal ketté lehet vágnia  májat, hogy látszódjon megvan-e már a közepe is). 15-20 percre félreteszem hűlni. Kiveszem a májból a babérlevelet, és robotgéppel pürésítem, majd belekeverem a vajat, a konyakot, megsózom, és ha nem találom elég krémesnek tejföllel vagy tejszínnel lazítom. Felhasználásig hűtőben kell tartani, de tálalás előtt 20-30 perccel ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy megfelelő legyen az állaga (a sok vaj ugyebár… :-))

4 fős adag.